After the Roquefort AOP Premium has matured 3 to 4 months in cellars, it is wrapped in tin foil and put back into the cellar to ripen there for another 9 months. Its dough becomes softer during this time and the flavour develops character.

بعد مضيّ فترة تترواح بين 3 إلى 4 أشهر في القبو، يتم لف هذا الجبن برقائق القصدير ووضعه مرة أخرى في القبو لينضج هناك مرة أخرى ولكن لمدة قد تطول إلى ال9 أشهر. وبذلك يصبح طرياً أكثر وتتطور نكهته

Después de que el Roquefort ha madurado de entre 3 a 4 meses en las bodegas, se envuelve en papel de aluminio y es puesto de nuevo en el sótano para madurar allí durante otros 9 meses. Su masa se ​​vuelve más suave durante este tiempo y el sabor desarrolla su carácter.