This mixed milk cheese (pressed-paste) is made from half cow’s and half ewe’s milk in the Barétous valley. In comparison to the other Pyrenean cheeses it is still quite new and is a creation of this committed cheese maker and affineur who has managed to combine the Béarn cheese-making tradition with a modern touch. Each 3kg truckle is matured for 100 days which makes it then pleasingly smooth and delicately melting with a very fine flavour – at first milky and then with a subtle note of ewe’s milk.

يصنع هذا الجبن من حليب مختلط (معجون مضغوط) من البقر وحليب النعاج في وادي باريتوس. بالمقارنة مع جبن برانس الاخر فإنه لا يزال جديدا تماما، إن هذا الجبن من إختراع صنّاع الجبن الملتزمين ممن نجحوا في الجمع بين تقليد صنع جبن بييرن مع لمسة عصرية. تنضج كل 3 كيلو لمدة 100 يوما مما يجعله سلساً ويذوب  بنكهة رقيقة جدا: في البداية تكون مكثفة بالحليب ومن ثم  يتم تمييز طعم حليب النعاج.

Este queso de leche mezclada de vaca y de oveja, se hace en el valle de Baretous. En comparación con los otros quesos pirenaicos es todavía bastante nuevo y es una creación de este fabricante de queso, Affineur, que ha sabido combinar la tradición quesera Béarn con un toque moderno. Cada nido es de 3kg y se madura durante 100 días, que lo hace así agradablemente suave y con un sabor fusionado. Primera impresión lechosa y luego con una nota sutil de la leche de oveja.